Qué es Kéfir de leche y cómo prepararlo.

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Recuerdo que mis padres solían hacer kéfir de leche cuando era niña, pero algo pasó que dejaron de producirlo durante mucho tiempo.

El año pasado, me dió un colon irritable severo a causa de un tratamiento con antibióticos, el cual terminó estropeando mi flora intestinal y me dejó bastante debilitada. Estaba tan desesperada y tan decidida al mismo tiempo a encontrar una cura, que pasé horas de horas buscando información en Internet y leyendo artículos sobre cómo curar el intestino. Es ahí cuando me recordé de mi infancia y resulta que hoy en día, la gente se está volviendo loca de nuevo por los alimentos fermentados.

Te contaré sobre mi viaje de curación intestinal en otra publicación, pero déjame decirte una cosa. Estoy segura de que el kéfir de leche fue el responsable de curar rápidamente mi colon irritable.

¿Qué es el kéfir de leche?

Para hacer kéfir de leche, se necesita una colonia de microorganismos llamados granos de kéfir, los cuales parecen flores de coliflor y son gelatinosos al tacto. Los granos de kéfir contienen una comunidad de 30 microorganismos diferentes, como «Lactobacilli», «Leuconostoc», «Acetobacter» y «Saccharomyces», algunos de los cuales se encuentran a menudo en los alimentos fermentados.

Según Wikipedia (y por lo que he leído en otras fuentes), 

El kéfir de leche es uno de los productos lácteos más antiguos que se conocen, consumido durante miles de años, procedente del Cáucaso. Los musulmanes lo llamaban Los granos del Profeta Mahoma y era considerado un maná de Alá.

«Kéfir.» Wikipedia, La enciclopedia libre. 3 nov 2019, 08:53 UTC. 16 nov 2019, 13:39 <https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=K%C3%A9fir&oldid=121030818>.

¿Por qué usar granos de kéfir si puedes usar Iniciadores?

Sandor Ellix Katz, autor de ‘El arte de la fermentación’, nos dice que los granos de kéfir no pueden reproducirse a partir de microorganismos de cultivo puro o mixto presentes en los granos. Estos evolucionaron y se multiplican automáticamente a través de la simbiosis espontánea, y no pueden crearse artificialmente mezclando químicos y microorganismos en el laboratorio.

Por lo tanto, la mayoría de los productos de leche de kéfir producidos comercialmente, parecen usar sólo una parte de los microorganismos que se sabe están contenidos en los granos de kéfir. Hay otras razones comerciales, pero parece ser bastante difícil recrear artificialmente esta forma única de colonia simbiótica.

Algunos beneficios

Según lo que he recogido de diferentes fuentes, el kéfir de leche puede tener los siguientes beneficios:

• Gran fuente de probióticos (como dije anteriormente, 30 tipos de microbios. ¡Mucho más que el yogur!)
• Apoya la digestión y la salud del tracto digestivo.
• Es antimicrobiano y antiinflamatorio.
• Tiene el potencial de ser anticancerígeno.
• Estimula el sistema inmune.
• Una buena fuente de calcio, potasio y proteínas también para las personas con intolerancia a la lactosa (el proceso de fermentación reduce significativamente la concentración de lactosa en la leche, porque estas bacterias ayudan a digerirla).

Cómo prepararlo

Ingredientes

• Bacterias de kéfir: una cucharada colmada.
• Leche: 1L
• Frasco de vidrio con tapa para un 1L
• Un colador de plástico

Pasos

1. Lavar y esterilizar (si es nuevo) bien el frasco de vidrio.

2. Agregar los granos de kéfir en el frasco.

3. Agregar la leche en el frasco.

4. Cubrir el frasco con la tapa de manera floja y dejar reposando a temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas.

5. Luego de las 24 horas, colar la leche con los granos de kéfir en un colador de plástico.

6. Listo! Ahora puedes tomar el kéfir de la manera que quieras.

7. Repite el mismo proceso. (Lava el frasco, agregua los granos de kéfir, añade leche y espera 24 horas)

Nota Final

• El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura ambiente.
• Si la temperatura es lo suficientemente cálida, los granos de kéfir pueden duplicarse de una semana a 10 días, por lo que se recomienda alimentarlos con leche fresca tan pronto como se fermente. De lo contrario, la leche se vuelve demasiado ácida y los granos pueden morir.
• Para evitar la fermentación prematura, la proporción de granos a leche debe ser de aproximadamente 10% o menos.
• A los granos de Kefir, no les gusta el metal. Así que se recomienda utilizar plástico o vidrio.
• No enjuagues los granos de Kefir en agua. Usa leche fresca, o la misma leche fermentada.
• Si el Kefir se fermento demasiado, este separará la leche del suero, lo cual es totalmente normal. Puedes batir el frasco y revolver todo de nuevo, o separar el suero y utilizarlo en algo más. Notarás que la leche está más espesa y con una consistencia de yogurt.
• Si deseas descansar de prepararlo, simplemente añade leche y metelo a la refrigeradora. En ese caso, puedes cerrar la tapa, pero ten en mente que todavía está en proceso de fermentación, así que abre el frasco una vez a la semana aproximadamente para evitar explosión, y NO OLVIDES alimentar a los granos con más leche fresca.
• Ingerir los granos por equivocación no te va a ocasionar ningún problema de salud. Es más, hay gente que asegura que es aún más beneficio.

Disfruta del kéfir! Si no conoces de personas que te puedan obsequiar la bacteria, todavía hay muchas opciones. Existen comunidades en los medios sociales, tiendas online, ferias de alimentos locales, o quién sabe, tu vecino podría tener un poco para compartir. Yo conseguí mis bacterias en la tienda online Rakuten de Japón. Para los que viven en este país, fíjense en el link de abajo.

Que pases buen día. ☀️